খাদ্য ও পুষ্টিবিজ্ঞান

লেখক সত্যব্রত দাশগুপ্ত   

প্রকাশক  বঙ্গীয় বিজ্ঞান পরিষদ        বোর্ড বাঁধাই

বিজ্ঞানের অগ্রগতির সঙ্গে সঙ্গে মানুষের মেধা এবং চিন্তাশীলতার সূক্ষ্মতার ক্রমাগত বিবর্তন এবং নতুন নতুন দিকের উন্মোচন হচ্ছে। এর ফলে এটা বোঝা যাচ্ছে খাদ্য শুধু ভোজন সুখের জন্য নয়। আরও অনেক কিছুই এর সঙ্গে জড়িত, যার মধ্যে সর্বাধিক গুরুত্বপূর্ণ দিক হল খাদ্যের সঙ্গে জীবনের অস্তিত্বের যোগাযোগ। খাদ্য এবং পুষ্টি নিয়ে জনসাধারণের অজ্ঞতা, সংস্কার, বিভ্রান্তি, প্রচলিত প্রথার প্রতি অন্ধ বিশ্বাস, ভুল ধারণা ইত্যাদি প্রত্যক্ষ করা যায়। পুষ্টিবিজ্ঞানের ফলে কোন কোন খাদ্যবস্তুর মূল উপাদান কি, তাদের সার্বিক গুণাগুণ কি ও কত ধরনের কাজ, সুস্বাস্থ্যের জন্য প্রয়োজন কতটা, আতিশয্য বা অভাবের ফল কি ইত্যাদি নানা প্রয়োজনীয় তথ্য সম্বন্ধে অনেক কিছু আমরা এখন জানতে পেরেছি। এইসব তথ্য সম্বন্ধে অন্তত প্রয়োজনভিত্তিক কিছু জ্ঞান নিম্নবিত্ত, মধ্যবিত্ত, উচ্চবিত্ত এবং শিক্ষার মান নির্বিশেষে সবারই জেনে রাখা সমান প্রয়োজন । এই বিষয়গুলি   নিয়েই প্রাঞ্জল  ভাবে  লেখা হয়েছে এ বইটি ।